티스토리 뷰

요리

고추장 맛

kabbala 2012.07.02 21:29
고추장의 맛은 사용한 고추가루나 숙성 방법도 중요하지만, 그보다 고추장 베이스에 양념을 어떻게 하느냐에 따라 결정된다. 심지어 원래 고추장보다 양념이 많이 들어갈 수도 있다.

즉, 시판 고추장은 일반적으로 단맛 등의 양념(?)을 많이 넣은 것이고, 시골 고추장은 아직 양념을 하지 않거나 양념을 덜한 것으로, 둘의 맛의 차이는 아주 적은 것일 수도 있다.

그래서 어떤 고추장을 선택하느냐도 중요하겠지만 있는 고추장에 양념을 어떻게 써서 사용할 것인가가 음식의 맛을 결정하는 중요한 요소라고 할 수 있겠다.

기본 고추장 베이스는 양념맛이 적기 때문에, 일반적인 요리에는 양념을 하는게 좋은데, 다른 양념이 없다면 시판 고추장을 섞을 수도 있고, 급한 경우에는 핫소스를 넣어서 쓸 수도 있다.

이런 제작 과정 때문에, 숙성 과정이 복잡한 된장과는 달리 고추장은 비교적 쉽게 만들 수도 있는 거 같다.

한국음식을 수십년 먹고 살았는데, 고추장 맛을 이제서야 알았다.
댓글
댓글쓰기 폼